心と体 地球にも優しい「食」をテーマに畑からキッチンへとつながる小さなお店
三重県伊勢市で、農薬・化学肥料を使わずに自家栽培野菜を育てているHimeshara（ヒメシャラ）さん。Himesharaとは木の名前でお店のシンボルツリーとなっています。お店では毎月第3水曜日に自ら育てた野菜を使ったヴィーガンのピザランチを、翌日の第3木曜日には自家製酵母石窯パンを販売されています。ここ2、3年くらいでパン作りがメインとなってこられました。お店にはピザを作る石窯があり、以前からピザランチを提供していましたが、温まっている石窯を利用して、ピザランチのあとにご主人が天然酵母のパンを焼くようになり、それがご好評を頂き、週末はパン販売のイベント出店などの機会が増えてきました。
パンの材料ももちろんオーガニックにこだわりがあり、有機スペルト小麦100％のものと有機小麦100％のものを作っておられます。スペルト小麦とは古代小麦のことで、9000年前から栽培していると言われる品種改良のされていない小麦の一種。殻が硬くて厚い分、外敵から守られるので、オーガニック栽培に最適です。一般の小麦に比べ、収穫に時間がかかる為、通常よりも種まきの時期を早めて、梅雨の前に収穫できるよう試みたり、美味しい原料を作る為の努力を惜しみません。
Himesharaさんでは今年10月にフランス式の新しい石窯を完成予定。これは今までのものよりも熱効率もよく、お手入れもしやすくなったとのこと。新しい石窯でスペルト小麦のパンの割合を増やしていきたいと考えています。小麦粉が品種改良されたことにより、いろいろな反応が出ている人達と触れ、たくさんの人が食べられるパン作りを目指しているのです。
店舗、イベントでの販売の他に、パン、オーガニック野菜、焼き菓子などのネット販売もしてますので、お気軽にお問い合わせ下さいね。
