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自分達で作ったお米を使った玄米麺と米麺はいかがですか

ご夫婦で自然栽培のお米などを作っておられる「まあまあ農園」の上田さん。大阪生まれ大阪育ちの上田さんは、大阪にいながら自給自足に憧れ、三輪山の麓で自然農米作りを30年近くされている木戸さんの指導で米作りをしていました。奈良の田んぼに週に何度も通っていたそうですが、だんだんと通うのも大変になり、田んぼの近くに移住。
エネルギーの高い食べるものや自然と共生する暮らしをすることで、心も体も整えたい！そんな思いから自分達で調味料を作ったり、果樹や薬草も育てたりされて、食の自立・病からの自立をモットーにされています。お米があれば麹が出来て、お味噌を作れる、という風に。

現在は、奈良の天香久山（あまのかぐやま）にあります農家住宅にお引っ越し。畑と倉庫が付いていて、甘樫丘（あまかしのおか）が見えるそう。住宅横の畑以外に、桜井市の箸墓、明日香に田んぼがあり、田植えは全て手植え、収穫した稲は天日干しです。
お米の種類も多種あり、それらを使った玄米麺と米麺を考案。ご自身で作られたお米で作った玄米麺「まあ麺」は糖質が多いものでないとうまくつなぎの役目を果たさないので、お米はヒノヒカリを使用。米麺「おー麺」はお米は種類を選ばず使用できますが、こちらはつなぎも重要で、お米と同じく肥料、農薬を使用していない北海道産のじゃがいもを使用。どちらも混ざり物がないため、汁も濁らないので、湯がいた後で洗う必要がないので、2分で仕上がります。「まあ麺」は、豆乳に味噌、練りごまを入れてつけ麺に、「おー麺」は鍋の〆にピッタリ。塩こうじ鍋もおすすめですよ。

「お米が育っていく姿が美しいから、それを見たくてやっている」－。そう笑顔で話される上田さんでした。